Situata nel nord della Borgogna, nel dipartimento di Yonne, la denominazione Chablis si estende su una ventina di comuni che coprono le colline e che costeggiano la bella valle del Serein. Sebbene Chablis rechi le tracce di un villaggio risalente al Neolitico, le sue vere origini risalgono all'epoca romana. Il nome deriva dalla parola latina "caplum", che significa "guado". Le viti furono tirate su sotto l'imperatore Domiziano (81-96), ma videro una vera crescita nel terzo secolo dopo essere state rianimate dall'imperatore Probo. Dal 1814, J. Moreau & Fils ha raccolto la sfida del terroir di Chablis per far emergere il meglio del suo singolo vitigno, lo Chardonnay, alla ricerca dei suoi vini bianchi distintivi, complessi, eleganti e ben bilanciati. Il vigneto gode di un'eccezionale situazione geologica. Il fondamento principale viene dall'epoca giurassica, o più precisamente dall'era kimmeridgea (150 milioni di anni fa). Depositi di minuscole ostriche si trovano ancora oggi nella roccia, resti di un tempo in cui il mare copriva totalmente questo territorio. La denominazione copre 5.000 ettarisi sviluppa su 19 comuni e ha quattro livelli di denominazione :
- Petit Chablis
- Chablis
- Chablis Premier Cru
- Chablis Grand Cru
La denominazione Chablis a livello di comune copre 3.055 ettari. L'ultimo elenco dei principali premi risale al 1986. Le uve e il mosto sono stati introdotti e sottoposti a una lunga pressatura pneumatica per ottenere un succo qualitativo senza rischio di ossidazione.
Quindi, è stato lasciato depositare per ripulirlo dalle fecce più grandi. Questo passaggio risulta abbastanza essenziale per garantire aromi puri e un colore brillante. La fermentazione alcolica ha utilizzato lieviti selezionati in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata (da 18 a 20 ° C) per preservare un massimo di frutta.
Per ottenere un vino nel più puro stile J.Moreau & Fils, è stata messa in atto la completa fermentazione malolattica e maturerà sui suoi lieviti per almeno 8 mesi. Darà quel vino che amiamo con un naso intenso di frutta fresca e una consistenza cremosa in bocca. Il risultato è un vino color giallo dorato pallido
